Ingredientes y textura de Chin Chin:

Los ingredientes tradicionales para Chin Chin incluyen principalmente harina blanca. Si se usa harina de maíz en lugar de harina de trigo, la textura de Chin Chin será diferente porque la harina de maíz tiene propiedades muy diferentes a la harina de trigo. La harina de maíz no contiene gluten, que es la sustancia que se solidifica durante la cocción, permite la circulación del aire y provoca el crecimiento. El gluten es lo que le da a Chin Chin su textura dura y crujiente, que es la textura preferida para la mayoría de los africanos occidentales. Si bien algunas recetas pueden sustituir la harina blanca por harina de maíz y otros almidones, puede que no sea fácil cambiar la textura tradicional de Chin Chin. Por lo tanto, usar harina de maíz en lugar de harina blanca puede no producir los resultados deseados.

Línea de producción:

Máquina de corte Minimie	Máquina de corte Chin Chin	Máquina transportadora Chin Chin
Máquina de pre-secado	Tubería de la máquina de pre-secado	Máquina de freír
Máquina de eliminación de aceite	Tubería de la máquina de freír	Intercambiador de calor de fritura
Salida de la máquina de freír	Máquina de enfriamiento	Salida de la máquina de enfriamiento
Envasado de Chin Chin	Sistema de pesaje	Transportador de producto terminado
Máquina de pesaje de cabezales múltiples	Transportador de producto terminado 1	Máquina de envasado Mini Mie 1
Área de envasado de Mini Mie

Estructura de la mezcladora Chin-chin:

La mezcladora es, de hecho, una mezcladora de doble brazo, que consta de cuerpo de equipo, bastidor, eje de mezcla, agitador cilíndrico o en forma de hoja, puerta de descarga, dispositivo de adición de agua, transmisión y parte de control. Todas las superficies en contacto con los alimentos, como el cuerpo del equipo, la puerta de descarga, el agitador cilíndrico, los dos ejes, etc., están hechos de acero inoxidable. Si se trata de un agitador en forma de hoja en ángulo, dicho agitador normalmente está hecho de aleación de aluminio y recubierto con PTFE. Hay raspadores de dientes en el agitador que ayudan a mezclar la masa, así como a limpiar la harina y la masa que se adhieren a la pared interior de la cámara de mezcla. La separación entre el agitador y el fondo de la cámara es de 5 mm, mientras que la separación entre el agitador y los lados de la cámara es de 10 mm. El dispositivo de adición de agua está instalado en la parte posterior de la cámara de mezcla. El tubo de agua está sellado en ambos lados y conectado desde el medio con el tanque cuantitativo. Hay una hilera de orificios equidistantes en el fondo del tubo con una deflexión de 45 grados. El área total de todos los orificios es menor que el área de la sección transversal del tubo, para asegurar que el agua fluya rápidamente y se rocíe uniformemente entre los dos ejes. Hay dos tipos de dispositivos de descarga: dispositivo de descarga manual y dispositivo de descarga eléctrico. El dispositivo de descarga manual adopta principalmente el principio del movimiento lineal de cremallera y engranaje que se convierte en movimiento de arco de biela, para controlar la puerta de descarga. Al reemplazar la parte manual por la parte eléctrica, se obtiene el dispositivo de descarga eléctrico.

Principio de funcionamiento de la mezcladora Chin-chin:

La mezcladora de doble brazo tiene cremalleras helicoidales en sus dos ejes que giran de forma alternativa y continua desde los dos lados, luego hacia abajo, luego hacia el medio y luego hacia arriba. Los dos pares de álabes helicoidales en los dos extremos de los ejes siguen removiendo la masa de Chin-chin y, al mismo tiempo, siguen trasladándola al centro. Este proceso de mezcla provoca un movimiento de convección y un movimiento de difusión entre la harina y el agua. La masa de Chin-chin se voltea hacia adelante y hacia atrás dentro de la cámara de mezcla. A medida que su temperatura aumenta gradualmente, la masa de Chin-chin se transforma de harina blanca en borras de frijoles de color amarillo claro. Después de mezclar durante un tiempo, la harina de trigo se mezcla completamente con agua y aditivos, y se convierte en una masa elástica, resistente, extensible y plástica. 
Según la posición de las cuchillas del agitador, la mezcladora se puede dividir en mezcladora tangencial y mezcladora superpuesta.

Mezcladora tangencial Chin-chin:

Sus dos cuchillas agitadoras están separadas en la tangente común. Las dos cuchillas funcionan de forma independiente y sin interferir entre sí. Las velocidades de las dos cuchillas se pueden decidir de forma diferente. Es como dos mezcladores de un solo brazo que funcionan dentro de una misma cámara.

Mezcladora superpuesta Chin-chin:

Sus dos cuchillas agitadoras están construidas transversalmente. Como las trayectorias de movimiento de las cuchillas se superponen, su diseño, forma, trayectoria de movimiento y velocidad de movimiento no deben interferir con la otra. Normalmente, sus velocidades de movimiento deben ser 1:2 o 1:1. Si es 1:2, la cuchilla con mayor velocidad perseguirá a la cuchilla con menor velocidad, lo que hará que la masa se pliegue, estire y amase completamente.

Parámetros principales para la mezcladora de doble brazo Chin-chin:

Ver la tabla 1 a continuación

Máquina de envejecimiento vertical Chin-chin:

La máquina de envejecimiento vertical también se llama máquina de envejecimiento tipo disco o alimentador tipo disco. Su eje de transmisión es vertical con dos varillas de mezcla de diferentes longitudes. Este diseño se caracteriza por su baja velocidad de rotación y, por lo tanto, es bueno para el proceso de envejecimiento. En comparación, el alimentador horizontal es más complejo en su diseño y provoca muchos grumos de masa durante la producción, lo que provoca problemas en la alimentación, mientras que la máquina de envejecimiento vertical tiene un diseño limpio y requiere una pequeña superficie. Y también es más fácil de limpiar.

（1）Estructura de la máquina de envejecimiento tipo disco Chin-chin 
Contiene principalmente cuerpo de equipo, varilla de mezcla, dispositivo de descarga y dispositivo de transmisión. 
Las superficies de contacto con los alimentos están hechas de acero inoxidable. La varilla de mezcla está hecha de aleación de aluminio o acero inoxidable (si está hecha de aleación de aluminio, debe estar recubierta con PTFE). La varilla de mezcla está arqueada en el medio. El volumen del alimentador no debe ser demasiado pequeño y debe ser igual a un tercio de la producción de la línea Chin-chin. La forma del alimentador debe ser redonda y su relación altura-diámetro (H/D) es 1/6. La velocidad de rotación de la paleta debe ser de 2,5 a 5 r/min. La masa de Chin-chin debe permanecer en el alimentador el tiempo suficiente (preferiblemente 30 minutos) para lograr el efecto de envejecimiento. 
La varilla mezcladora rota lentamente y en sentido antihorario durante el funcionamiento. El disco tiene una altura de 250 a 300 mm y un diámetro de 1000 a 1800 mm. La velocidad de rotación del eje principal es de 5 a 8 r/min. Esta velocidad se reduce mediante una transmisión de engranajes primarios y luego se reduce aún más mediante la caja reductora de tornillo sinfín. El disco no tiene cubierta para que el calor se emita fácilmente. En la parte inferior del disco, cerca del borde, hay un orificio de descarga que se ajusta mediante una compuerta. Se instala un cabezal de seguridad sobre la puerta de descarga. Debajo del cabezal de seguridad, hay un microinterruptor de contacto que está conectado con el motor de mezcla. Cuando la puerta de descarga está obstruida y el bloque debe retirarse manualmente, los trabajadores deben abrir el cabezal de seguridad con las manos. En este momento, el microinterruptor se desconectará y la varilla mezcladora dejará de funcionar. Este dispositivo puede evitar eficazmente que las manos se aplasten al mezclar.

（2）Principio de funcionamiento de la máquina de envejecimiento Chin-chin 
Como el proceso de envejecimiento requiere un ambiente de baja temperatura y estable, la varilla mezcladora se mantiene a baja velocidad de rotación. Esto no solo garantiza una alimentación uniforme, sino que también ayuda a aflojar la masa y mantenerla en un estado incompacto y en partículas. El tiempo de envejecimiento se determina en función del volumen, el tamaño de la puerta de descarga, el tamaño de la compuerta y la velocidad de rotación de la varilla mezcladora. La masa del alimentador irá a la máquina laminadora compuesta y este es el proceso completo de alimentación. La masa del alimentador está suelta y blanda. Su tiempo de permanencia en la máquina de envejecimiento debe ser de entre 15 y 45 minutos.

Máquina laminadora compuesta Chin-chin:

El laminado compuesto es un proceso que lamina la masa envejecida a través de múltiples rodillos y la convierte en la lámina de masa requerida. El laminado compuesto también se llama prensado. La forma tradicional de hacer Chin-chin es a mano. La masa se amasa a mano y se enrolla una y otra vez con un rodillo. Gradualmente, la masa se presiona hasta formar una lámina de masa con cierto grosor. El laminado mecánico se desarrolla sobre la base de esta forma tradicional. La masa pasa a través de varios juegos de rodillos contrarrotatorios y se forma en una lámina de masa. Al ejercer presión sobre la masa, el gluten húmedo disperso en la masa se unirá. La red de gluten húmedo rodea las partículas de almidón y se extiende uniformemente sobre la masa. Esto mejora la procesabilidad y las propiedades de cocción de la masa. El laminado compuesto es el enlace de procesamiento central en toda la línea Chin-chin y afecta en gran medida la calidad de los productos Chin-chin finales.

Máquina deshidratadora y freidora Chin-chin:

（1）Principio básico y requisitos de la deshidratación y fritura de Chin-chin 
La deshidratación y la fritura es un proceso que fríe los cuadrados de Chin-chin en una freidora automática. En la sartén freidora con aceite a alta temperatura, la temperatura de los cuadrados de Chin-chin sube rápidamente y el agua contenida en el Chin-chin se evapora rápidamente. Eso hace que los cuadrados de Chin-chin tengan una estructura porosa y aumenta su textura. La deshidratación ayuda a reducir el contenido de agua en el Chin-chin y, por lo tanto, es mejor para el almacenamiento. 
Requisitos de fritura: fritura uniforme, color unánime, sin freír demasiado, menos contenido de aceite y otros requisitos de calidad.

Máquina de enfriamiento Chin-chin:

Principio básico de enfriamiento 
Después de freír, el Chin-chin tiene una temperatura comparativamente alta. Su temperatura aún permanece entre 80 y 100 ℃. Cuando el Chin-chin sale del secador de aire caliente, su temperatura es de alrededor de 50 a 60 ℃. Si el Chin-chin se envasa en bolsas a esa temperatura sin enfriarse, su vida útil sería muy corta. Además, si el enfriamiento no se realiza correctamente según los requisitos, se generará vapor dentro de la bolsa y el Chin-chin se enmohecerá. Por lo tanto, es necesario que el Chin-chin pase por el proceso de enfriamiento. Hay dos formas de enfriamiento: enfriamiento natural y enfriamiento forzado.